防腐剤などなかった時代、小城羊羹は日持ちを良くするために、周囲を白く糖化させていました。
長期保存のための技術が発達した今では、煉りあがった羊羹を熱いうちにアルミの袋に入れ密封して固めるため、表面が糖化することはありません。

しかし、シャリッとした歯触りを懐かしむお客様のご要望に応え、一部を昔のやり方に戻しました。
昔風味といっても工程までは退化させず、乾燥室を設け表面を1.5ミリほど乾燥させています。